Ketchup Cremoso Gourmet

Hoy traigo una receta que sin ser de las recetas más fitness, si que cocinaremos un Ketchup más sano que uno industrial de supermercado, más natural con el que además podremos sorprender a nuestros amigos e invitados. Y sobre todo le daremos nuestro punto y nuestro sabor, ya que aunque yo ponga receta e ingredientes vosotros/as podéis reversionarla y hacerla a vuestro antojo y propios gustos.

INGREDIENTES :

  • Tomates secos (un puñado)
  • Agua Mineral
  • Sal marina / Himalaya (un toque)
  • Azucar moreno o de coco (1cucharada mínimo)
  • 1 Cebolla
  • Pimienta negra
  • Tomate rojo
  • 1 ó 2 Dientes de Ajo
  • 1 ó 2 Cucharaditas de mostza de dijón
  • 2 ó 3 clavos (molidos)
  • Vinagre de manzana / Módena / Tinto (El color del vinagre oscurecerá o no el color del ketchup)
  • Vino Blanco o de guisar (También vino tinto para que ayude a ese color rojo del ketchup)
  • Jengibre en polvo
  • Cayena en polvo
  • AOVE

PREPARACIÓN: 

  1. Poner en remojo el puñado de tomates secos en agua mineral. Mínimo 1hora. Los de Mercadona no son apenas salados, si los vuestros son muy, muy salados, habrá que cambiar varias veces de agua e incluso dejar algo más tiempo para desalar.
  2. Cortamos la cebolla muy finamente y el ajo también, lo doramos en una sartén y cuando se empiece a dorar incorporamos el azúcar moreno, recomendable 2 ó 3cucharadas soperas y dejamos que se siga dorando y confitando, cuando este casi, incorporamos el vino blanco y terminamos de dorar y confitar, hasta que tenga una textura melosa, espesa, dulce…
  3. Añadimos la cebolla ponchada/confitada anteriormente mencionada en el vaso de la batidora, echamos los tomates secos hidratados, echamos un chorro de AOVE, un chorro de Vinagre de manzana, módena o tinto, jengibre en polvo, cayena en polvo, pimienta en polvo, mostaza 1 ó 2 cucharaditas, un clavo molido, una pizca de sal marina y medio tomate rojo.
  4. Trituramos todo y probamos el ketchup para saber si se necesita más algún ingrediente o sabor y sino quedaría terminado.
  5. El que quiera puede pasarlo por un colador, a mi me gusta más sin pasar, me parece más casero y conservamos todos los nutrientes.

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